葡萄糖異構(gòu)酶廠家 葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)廠家 葡萄糖異構(gòu)酶價格

1.簡介

　葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構(gòu)酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。GI的來源非常廣泛，、和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關(guān)鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關(guān)鍵的作用。葡萄糖異構(gòu)酶是一種固定化異構(gòu)酶，由經(jīng)過基因改造的7號

　　鏈霉菌種（Streptomyces m1033）經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。其特點表現(xiàn)為可在較高溫度下高效率催化D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖，是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑。

2.性狀

近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。適作用pH7.0～7.5，適用pH6.0～8.0?；钚栽诜磻?yīng)系統(tǒng)中需要有Mg2 及Co2 。其適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇。

3.用途

　葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱D-木糖異構(gòu)酶(D-xy lose isomerase)。1957 年早在嗜水假單胞菌中發(fā)現(xiàn)其活性，后來有近百種細菌和放線菌被鑒定為產(chǎn)GI 的菌株，其來源非常廣泛，細菌、和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有存在。

　　GI 是一種胞內(nèi)酶，參與對進入體內(nèi)的木糖的利用，其適的天然底物為D-木糖。后來人們發(fā)現(xiàn)，其在胞外可以將D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖。應(yīng)用這種酶可以使葡萄糖漿中朽% 以上的糖分轉(zhuǎn)化為果精， 使甜度大大提高，從此，GI 被大量應(yīng)用于高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中。

　?。?）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

　?。?）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。

　?。?）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

　　（4）果汁、酒類等，分散劑。

　?。?）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。