中文名:單雙甘油脂肪酸酯

外文名:mono-and diglycerides of fatty acids 

外    觀

乳白色、淡黃色或黃色至淺棕色的粘性液體、膏體、固體或粉末狀固體 

應(yīng)    用:乳化劑，被膜劑

CNS號:10.006 

INS號;471 

單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸）。

適用范圍及作用：

1.冰淇淋等冷食：充氣發(fā)泡，在凝凍中提高混合料的膨脹率，并細(xì)化氣泡使之穩(wěn)定，使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高保型性；防zhi粗大冰晶形成，使冰激凌的組織細(xì)膩，賦予產(chǎn)品良好的口感，抗融

2．乳液、含脂肪飲料、蛋白飲料中：分散乳化，使飲料中脂肪球微細(xì)、均勻地分布，提高乳液的穩(wěn)定性，控制脂肪的附聚與凝聚，防zhi蛋白離析，增加濃稠度，并使之穩(wěn)定化

3．肉制品：可防zhi填充料淀粉的回生、老化，同時(shí)可使脂肪原料更hao地分散，易于加工，抑zhi析水、收縮或硬化

4.人造奶油：防zhi油水分離。

5.其他：糖果、化妝品等

建議用量：食品添加量1.0－2.0％；其他產(chǎn)品1.0－10.0％，或根據(jù)GB2760----2007規(guī)定添加