日本最新免费不卡二区-日韩一区二区三区有限公司-国产最新精品自拍视频-白白色亚洲资源在线播放

歡迎來到山東愛采生物科技有限公司網(wǎng)站!
公司新聞
首頁 > 公司新聞 > 食品海藻酸鈉在肉制品中能起到什么樣的作用?

食品海藻酸鈉在肉制品中能起到什么樣的作用?

更新時間:2022-05-18
  食品海藻酸鈉可制成各種凝膠食品,保持良好物理形態(tài),不易發(fā)生滲液或收縮,適用于冷凍食品中。
  
  將海藻酸鈉添加到肉制品中,可以改善肉制品的物理性質(zhì),增加粘度,賦予其良好的口感,同時可以增加肉制品的持水性和柔嫩性,提高產(chǎn)出率,減少營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失。
  
  海藻酸鈉與Ca2+形成的凝膠常用于作肉制品的粘結(jié)劑,提高肉制品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì),增強肉塊之間的粘結(jié)。海藻酸鈉、鈣離子和其他膠體、磷酸鹽等復(fù)配可做為肉制品的保水劑使用。改善肉制品的物理性質(zhì),增加粘度,賦于其良好的口感,同時可以增加肉制品的粘著性、持水性和柔嫩性,減少營養(yǎng)成分損失,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
  
  食品海藻酸鈉用作粘結(jié)劑。重組肉是借助于機(jī)械和添加輔料以提取肌肉纖維中的機(jī)制蛋白和利用添加劑的粘合作用,改變?nèi)忸愒械慕Y(jié)構(gòu),使肌肉組織、脂肪組織和結(jié)締組織得以合理的分布和轉(zhuǎn)化,使肉顆粒和肉塊重新組合,經(jīng)冷凍后直接出售或者經(jīng)預(yù)熱處理保留和完善其組織結(jié)構(gòu),因此需要凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)將肉與肉之間結(jié)合起來。
  
  而海藻酸鈉能和鈣離子產(chǎn)生交聯(lián)作用,隨著鈣離子的含量增加,會使得海藻酸鈉溶液變稠而形成凝膠。因此,海藻酸鈉與鈣離子所形成的凝膠常用作粘結(jié)劑。
  
  不同目數(shù)的食品海藻酸鈉對肉制品持水力及質(zhì)構(gòu)的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明,在相同工藝條件下不同凝膠強度海藻酸鈉對肉制品持水力的影響是有差別的,通過對復(fù)配實驗分析,得知采用0.2%的170目海藻酸鈉與0.3%的卡拉膠復(fù)合可大大提高肉制品的品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)。

©2025  版權(quán)所有 山東愛采生物科技有限公司

亚洲一区二区三区在线视频观看| 亚洲av乱码乱码精品| 日本东京热在线免费观看| 亚洲一区二区三区在线视频观看| 亚洲天堂国产成人精品| 日韩欧美高清一区二区| 国产美女自拍国语对白| 亚洲一区二区三区日本人妻| 精品午夜人妻一区二区| 精品国产精品久久一区免费式 | 做性视频大全在线观看| 免费观看日韩在线视频| 麻豆av国语对白麻豆| 福利一区二区在线视频| 毛茸茸的亚洲美女在线视频 | 五月草白白色视频在线观看 | 亚洲av色香蕉一区二区三区天堂 | 中文字幕中文字幕777| 欧美日韩国产一区在线| 精品福利视频蜜臀91| 日本女优邻居人妻中文字幕| 美女诱惑福利视频久久久| 中文字幕久久精品一二三区| 国产精品九九久久精女同| 天堂一区二区三区四区| 成人午夜视频在线观看高清| 五月停停开心中文字幕| 一不卡二不卡三不卡日本影院| 精品日韩免费在线视频| 夜夜草视频在线免费观看| 亚洲av成人在线一区| 久久91超碰青草在哪里看| 久久精品色妇熟妇人妻| 天天躁夜夜躁狠狠久久| 99久久精品国产一区二区麻豆| 中文在线在线天堂中文| 亚洲视频在线观看一区二区三区| 国产成人亚洲老熟女精品| 久久精品久久亚洲av| 国产精品一区二区三区四| 四虎亚洲精品在线观看|